本文目录

• 西班牙火腿四大品牌是什么
• 西班牙火腿好吃吗
• 介绍一下西班牙火腿
• 西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵
• 西班牙火腿怎么吃

西班牙火腿四大品牌是什么

1、小何赛Joselito火腿

产自西班牙萨拉曼卡省的吉胡埃洛Guijuelo地区，始于1868年。因为法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，而被众多顶级米其林餐厅使用。但是因为他们每年的产量限额较低，据说一年只生产3万条火腿。也没有做大量的商业推广，因此国内知道小何塞这个牌子的人还不是很多。

2、5J Cinco Jotas火腿

黑标认证的火腿品牌，产自西班牙哈布果Jabugo地区，诞生于1879年。5J cinco jotas是西班牙火腿顶级品牌里商业运作较为广泛的品牌，因此在国内被较多人熟知。比如拜托了冰箱 第四季里戚薇的冰箱里也是有这款火腿。

3、Maldonado火腿

产自Alburquerque地区，这个牌子在国内更为少见，但在西班牙跟Joselito也卖得一样贵。

4、LA MONTANERA火腿

和5J火腿一个产区的LA MONTANERA蒙特拉火腿以及橡山火腿也不错。

火腿如何挑选

1、西班牙火腿分类很细致,四个产区、四个级别。跟阳澄湖大闸蟹一样,每根火腿上都有条形码,可以追踪产区、喂养农场、猪种血缘和食用饲料情况。

2、不在西班牙的话,推荐先看品牌、肯定是小何塞、5J等品牌质量稳定,任何部位的火腿都好吃,慢慢再养成自己的品位(比如我就爱吃前腿,靠近肩的位置，比较肥)。

西班牙火腿好吃吗

真的很好吃呀，不然也不会卖那么贵，而且制作西班牙火腿成本也是很高的。西班牙火腿跟其他火腿比起来逼格更高一点，而且口感也比法国火腿好很多。西班牙火腿看起来挺肉质挺柴的，但是吃起来肉质是湿润的，并不柴，口感也很合适，不会让人觉得油腻，味道也很鲜。

西班牙火腿瘦肉层次分明，有一些嚼劲，反正就是觉得很好吃，价格偏高，算是物有所值吧，这也是西班牙火腿的特点。吃起来不会有那种很难闻的肉腥味，所以那些不喜欢吃生食的人也能接收。西班牙火腿的制作也是比较麻烦的，首先在肉质上它就分为很多种，用本地黑猪制作的火腿制作更讲究也更贵。

那些顶级的火腿都是有证书的，看起来逼格满满。这些火腿都是纯手工制作的，加上成本高，制作也很精良以及严谨。不过也推荐你尝一下西班牙火腿。

介绍一下西班牙火腿

西班牙火腿整个腌制、风干过程历经2-5年之久，采用特有原始猪种伊比利亚黑蹄猪，火腿拥有丰富的营养成分，生产过程极其严格。

纯良品种：

伊比利亚猪是史前时代生长在伊比利亚半岛的地中海猪的后代，有着纤细的腿，黑色的蹄，最重要的是有着“脂肪无法渗透到肌肉里”的特殊基因，脂肪里含有丰富的维他命B和欧米伽-3，可以改善心跳速度，有利于减少冠心病的患病风险，由于含有大量的油酸，还可以起到减少胆固醇的作用，每年在西班牙屠杀的猪中，100%橡子纯伊比利亚顶级猪仅占1%以下。

理想的生长环境：

橡山所采用的猪肉，专门贴上“橡子”标签：即意味着在“橡子成熟期”（系指十月到次年四月之间的季节），专以天然方式进行育肥，每只猪的平均活动区域为2公顷，每天食用3公斤左右的野草和7KG左右的橡子而橡子则来源于高密度的葡萄牙栎，栓皮栎和圣栎木“林”（伊比利亚火腿法定产区：埃斯特雷马杜拉）。

传统的工艺和科学化加工的完美结合：

经过大西洋的海盐腌渍过，伊比利亚火腿要在地窖进行天然风干工序（600米的海拔高度），结合最佳的温度和湿度条件（地中海气候：寒冷的冬季，炎热的夏季，白天干燥，夜晚潮湿）。火腿的平均腌制期为36个月（前腿火腿为24 – 28个月）；腌制期取决于重量和体积。

无与伦比的绝佳口感：

这种优质而又营养丰富的冷肉产品，其美味的脂肪浸润将让您想起山脉、圣栎木，牧草和田野的味道，除了肉香还混合着幽甜的坚果的味道。为了最大化地享用它，应以最简单的方式，即配上面包和葡萄酒，这一组合，无疑是欢迎贵客的最佳方式。伊比利亚纯种猪+大自然恩赐的天然环境+科学与传统工艺的绝妙结合造就了西班牙的国宝级美食-伊比利亚火腿！

高超的火腿切割工艺

无论采用哪种火腿切片（手切方式，人工切肉机或电动切肉机），一律应将肉片切成较短较薄的肉片，近透明色。高超的火腿切割师可以把火腿切成薄如蝉翼的薄片，达到入口即化的水平。切割火腿也是一门艺术，需要专业的学习，考试，每一年都有火腿切割大赛，获胜者的荣誉不亚于顶级的厨师。橡山（Monteroble）火腿代言人Fran Alonso是吉尼斯火腿切割大师，曾经成功挑战两项吉尼斯纪录“连续切割火腿22小时，连续切割火腿30米不断”。

西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵

【西班牙火腿为啥这么贵？】

西班牙火腿的贵，表现在它不像别的肉一样，按盘、按盒、按斤或按包计价，西班牙的火腿，价格是按照多少克来算的。比如戚薇这包让何炅都两眼冒光，情不自禁想私藏的火腿，价格就相当不美丽……

西班牙火腿为什么那么贵？究其根源，是出在猪身上。根据西班牙的不同猪种，西班牙火腿分两大类：塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。

在西班牙，90%的火腿是塞拉诺火腿，这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成，腌制与风干的生产周期也很快，价格实惠，是西班牙人日常餐桌的常备。

而国人印象中的西班牙火腿，其实是余下那10%里的伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿的特点是比塞拉诺火腿有更多的油脂，另外它的盐渍也更好，猪的养殖方式也更自由。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿，并制成伊比利亚火腿的，在法定产区，只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。

这些提供火腿的猪，被称为全职运动员。

它们整天在乡村散步，呼吸新鲜空气，只喝纯天然干净的泉水。而且平均每天要在橡树覆盖的山坡上行走14公里，全年都能自由奔跑走动，可以说是半野生的猪。猪如果运动得越多，能够锻炼腿部肌肉，因此腿部的肉质更好，口感更紧致。4个月的橡果喂养期中它们只吃橡果，这些橡果会给它们的肉带来独特的味道和香气。橡果本身富含油酸，有益健康。

制作周期通常要10年的时间。这类斑点猪通过有机饲养，长到170公斤屠宰水平大概要至少3年。它们只吃橡果、草和其他植物。新鲜的后腿会在盐中埋上一个星期，然后洗净，并在温度受控的房间中悬挂上三个月，接下来会转到一个通风的房间里，至少悬挂一年半。最后，火腿还要进地下室，继续储藏个四到五年。

这样一条火腿，得到了西班牙科尔多瓦大学10名职业品鉴专家的肯定。同时在德国纽伦堡有机产品交易会上，它被选为“最佳有机产品”。

其次，从制作工艺上来说，它也担得起世界之最的名声。吃橡果长大的猪肉非常珍贵。黑猪的腿肉体积越大，表示猪吃的橡果就越多，加工风干的时间就会越长。整个过程全天然，没有任何添加剂。

火腿表面蒙着白色菌丝 是内部熟成良好的标志

火腿的腌制过程一般在14到36个月之间。腌制的时间越长，火腿重量减少越多，品质就越好，价格也越贵。并且，每条生猪腿都有编号，整个生产过程受到监控。

标准化的操作流程人力的悉心养护这是火腿进化的路标指引它们通向完美风味的终点

西班牙最贵火腿的炼成，还有天然的因素：

是火腿最好的生存环境。而更重要的是人为的因素：伊比利亚火腿的生产周期都很长，有这份耐心的人实在非常有限。在天时地利人和的互相作用下，人间风味就这么诞生了。

西班牙火腿怎么吃

吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

扩展资料

在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。