本文目录

• 山珍海味指的是什么
• 所谓的“山珍海味”都是指的什么
• 山珍海味中的“山珍”到底是什么
• “山珍海味”中的山珍和海味分别指得是哪些食材，好吃吗
• 过年在农村吃九大碗是指哪几道菜都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢
• “一辈子吃不上四个菜”指的是哪四个菜
• 清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜

山珍海味指的是什么

人们历来把“山珍海味”视为美食，并把“山珍海味”分为八珍。

山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角

八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓，历史有不同的内容。最早出现在周代，有“珍用八物”的说法。明清以后，海味逐渐，列入佳肴，出现在海八珍和山八珍。现代，人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋

古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。

草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子

所谓的“山珍海味”都是指的什么

山珍海味就是稀缺的，没吃过的吧。

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比如稀缺的，我们平常人鸡鸭鱼肉经常吃，所以不觉得它们山珍海味。如果有人说熊掌好吃，自己没吃过，熊掌又很难吃到，所以人们就觉得它是山珍海味，至于好不好吃很难说，只是因为他吃了别人没吃过，所以就成了山珍海味了。一种虚荣心而已！

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比如海里大龙虾吧，很难捕到，所以在餐桌上很难见到，所以价钱很贵，就成了山珍海味了。至于它给平常鸡鸭鱼肉比起来好不好吃。很难说，一种虚荣心而已！

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总之，山珍海味只是人们自己认为的东西而已。各人认法不一样，个人觉得只要适合自己的口味都是山珍海味不是吗？你喜欢的山珍海味不一定别人喜欢吃，别人喜欢的山珍海味不一定你喜欢吃一个样。所以自己喜欢吃的就是山珍海味！

山珍海味中的“山珍”到底是什么

山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

“山珍海味”中的山珍和海味分别指得是哪些食材，好吃吗

山珍海味一直只是听说，那它具体是哪些食材呢？今天我就来细说一下。

山珍海味可以分为上八珍，中八珍和下八珍。

上八珍:猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

中八珍:鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、鳖裙。

下八珍:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋丶赤鳞鱼、干贝、蛎蝗、乌鱼蛋。

这就是人们口中的山珍海味，通常人们总会认为“山珍海味”就是高营养、高价值，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。其实并不尽然，这些所谓的山珍海味，无论是氨基酸构成比例，还是维生素无机盐或微量元素等，都没有特别突出的地方。而且在加工过程中，这些食品一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，其间营养成分不断遭到破坏，因此，盲目追求的“山珍海味”并没有什么特别高的营养价值。并且很多山珍海味的原料是保护动物，我们应该珍惜这些濒危的生命，不要食用。

过年在农村吃九大碗是指哪几道菜都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢

很高兴回答这一问题，马上过年了，希望头条上的朋友们都吃好吃嗨。

过年在农村吃九大碗是指哪几道菜呢？

俗话讲“一里不同俗，十里改规距”，我国南北跨度较大，民族各异，不同菜系的九大碗也不同。

通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地区的九大碗，彝族地区的九大碗，另外比较有名的回族清真九大碗。

(上图四川九大碗)

以四川地区的坝坝宴为例，分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉和咸烧白。

九这一数字是一个最大的奇数，和久字谐音，含有“九九长寿”，“天长地久”和“九子登科”的美好意愿。

另外一切地区有牛肉不上席之讲，其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。

社会是不断发展的，随着生活水平的提高，像一些其它食材如“竹荪”，“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列，一些富裕地区也不再是传统的九大碗了，常用九的倍数来招待客人。一些贫困农村仍沿袭九大碗的习惯，个别贫困家庭也常常从经济方面来考虑食材的替换。

下面讲一下清真九大碗，分别为清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜纯牛肉、香纯鸡块、羊杂碎和枣山药。

我们这里待客上菜喜欢偶数，在我们这里都是八大碗，比如满族八大碗，开封清真八大碗等等。

都说九大碗比山珍海味还好吃，是不是这样呢？

人们常说众口难调，另外一方水土养一方人。比如川菜流派中“重庆帮”辣味重，“大河帮”略逊之，食材(配菜)也往往就地取材，差别较大，就看你的口味了。

(上图为八大碗)

吃九大碗主要是体验一个过程，往往食客多多，争先恐后，最重要的是吃出一种氛围。

“一辈子吃不上四个菜”指的是哪四个菜

四个菜是结婚喜酒菜，生孩子满月菜，去世告别菜，儿孙祭奠时摆的贡菜。

吃不上四个菜意思是结不了婚，没有孩子，去世的时候没人管，去世之后连个怀念的都没有

清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜

满汉全席，在中国几乎是家喻户晓，很多人都说满汉全席有108道菜，但是作为集满汉两族菜品的精华而形成的史上最豪华，最有名的中华超级大宴，满汉全席绝不仅仅只是一桌丰盛的美食那么简单。

康熙时期的满汉全席，共分为六宴—一蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，菜品以北京、山东、江浙菜为主。

世俗所谓“满汉全席“的珍品，大部分是黑龙江地区特产，如鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。

其原因也许不难理解，那里是女真部落的老家，这样或多或少能缓解他们的思乡之情；另外，尽管强调满汉一体，但作为统治阶级，在如此高规格的宴席上，在天下人面前，还是要对地位有所明确。

当然，后来闽粤等地的菜肴，也依次出现在巨型宴席之上。

康熙帝66岁大寿时在皇宫内设大宴，并御书“满汉全席”，成为中国饮食史上登峰造极之作。

在乾隆年间，李斗的笔记集《扬州画舫录》一书则详实地描勒出满汉全席的盛况。

这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，满汉全席是“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。

具体说来，在清代，满汉全席分为以下六宴——清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的蒙古亲藩宴；每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加的廷臣宴；清朝帝王的寿诞宴，也是内廷大宴之一的万寿宴；为庆祝皇帝寿辰，与众多老人一同庆贺的千叟宴；康熙初定蒙古外萨克等四部落时，设御宴招待使臣，谓之九白宴；清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴——节令宴。

满汉全席的菜谐如下：

(一)蒙古亲藩宴

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶；

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)；

四喜干果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅；

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴；

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜；

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕；

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮；

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台；

膳汤一品：龙井竹荪；

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔；

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角；

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽；

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝；

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷；

御菜三品：绣球干贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片；

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳；

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面；

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉，随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花；

膳粥一品：红豆膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：信阳毛尖。

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井；

干果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖；

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣；

辨泗四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷；

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦；

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶虾卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷；

膳汤一品：一品官燕；

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜；

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦；

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心；

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐；

御菜五品：白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝；

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果；

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮；

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉，随上薄饼、葱段、甜面酱；

膳粥一品：薏仁米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：珠兰大方。

(三)万寿宴

丽人献茗：庐山云雾；

干果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁；

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄；

饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄；

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香干、什香菜、虾油黄瓜；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱；

随后上五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、番茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳；

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶；

膳汤一品：长春鹿鞭汤；

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌；

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃；

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹；

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥；

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝；

饽饽二品：人参果、核桃酪；

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑；

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串；

膳粥一品：稀珍黑米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：茉莉雀舌毫。

(四)千叟宴

丽人献茗：君山银针

干果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘；

蜜饯四品：蜜饯橘子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子；

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕；

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白；

膳汤一品：罐焖鱼唇；

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱；

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮；

御菜五品：龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌；

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手；

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼；

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺；

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇；

野味火锅一品，随上围碟十二品：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗；

膳粥一品：荷叶膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：杨河春绿。

(五)九白宴

丽人献茗：熬乳茶；

干果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖；

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子；

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻；

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣干、雪里蕻；

前菜七品：松鹤延、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心，油焖鲜蘑、蜜汁番茄；

膳汤一品：蛤什蟆汤；

御菜一品：红烧麒麟面；

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球；

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦；

御菜一品：金蟾玉鲍；

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白；

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包；

御菜一品：五彩炒驼峰；

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕；

饽饽二品：大救驾、莲花卷；

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯；

膳粥一品：莲子膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：洞庭碧螺春；

(六)节令宴

丽人献茗：福建乌龙；

干果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生；

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏；

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷；

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺；

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉；

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝；

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芫爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸；

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干；

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷；

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼；

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参；

饽饽二品：时令点心、高汤水饺；烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡，随上薄饼、甜面酱、葱段、瓜条萝葡条、白糖、蒜泥；

膳粥一品：腊八粥；

水果一品：应时水果拼盘；

一品告别香茗：杨河春绿。

满汉全席作为清朝最高级别的宫廷宴会，不仅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。

全席过程中，要换“台面”三次，碗盏家什三套。

席桌所用餐具均系名瓷，形状规格亦极为考究。

大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，又称之为“船”0鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼……谓之鸡船、鱼船。

盛甜味羹汤等，采用锡制的“水套子”系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热度。