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最近上海食物界的顶流是谁？

恐怕非排骨年糕莫属。

随着电视剧《繁花》爆火，剧中出现的一些小吃也一时风头无两。胡歌饰演的宝总与唐嫣饰演的汪明珠（“宝珠”cp）谈生意必吃的排骨年糕，近日在外卖平台搜索量暴涨670%，外卖订单量环比上周暴涨237%，一时间成为热门之选。

为什么《繁花》里，两人谈生意时总要吃排骨年糕？是真的好吃，还是有其他深刻含义？

图源：微博@繁花BlossomsShanghai

谈生意的标配？

《繁花》中，上海美食千千万，但只有排骨年糕是汪小姐的最爱，也是她和宝总见面时的标配。宝总喜欢吃年糕，汪小姐就吃排骨，两人配合默契。

图源：视频截图

从因一张外贸单子结识，宝总和汪小姐一合作就是五年，排骨年糕两人也足足吃了五年。

在美食云集的上海，为什么汪小姐和宝总谈生意不吃山珍海味，而是选择了排骨年糕呢？

一个主要原因是，这契合当时的社会情况。

排骨年糕是老上海传统小吃之一，是上世纪九十年代初的流行美食，而《繁花》的故事背景设定恰好在20世纪80、90年代。在那个物资相对匮乏的年代，好吃不贵的排骨年糕饱受市民欢迎，好评如潮。

剧里汪小姐和宝总吃的那家店，原型是始创于1921年的老字号“鲜得来”（上海话非常鲜美的意思），它也是上海最出名的排骨年糕店。一开始，创始人何世德经营了一个卖西点的小摊。但西点不太符合上海人的传统口味，何世德就改卖排骨年糕和烘鱿鱼。生意越发兴隆，还收获了“排骨年糕大王”的美称。

1980年，《解放日报》就有过对“鲜得来”排骨年糕的报道。鲜得来的排骨年糕1986年获上海市优质产品，1994年获“上海名特小吃”，一直是上海人的“心头好”。

1980年的《解放日报》对排骨年糕的报道

对老上海人来说，排骨年糕是“白月光”，是刻进DNA里的经典美食，也是满满的童年回忆。《繁花》致力于还原当时上海的情景，排骨年糕作为剧中人物相聚时的标配，合情合理。

而小小的排骨年糕店，也给足了汪小姐和宝总相处时的“氛围感”。

剧中的排骨年糕店看上去和“高端大气上档次”不沾边，店里总是顾客颇多、人来人往，装潢也略显老气陈旧，色调总是偏暗的，偶有灯光也是暖色调，自带暧昧色彩。

而宝总和汪小姐之间的感情也是复杂又微妙，像伙伴，像知己，也像情侣——得知宝总有危险时，汪小姐用所有积蓄买下新车，一路狂飙去救他；新年将至，宝总向汪小姐发出了一起吃饭的邀约，用网友的话来说，如果不喜欢，谁愿意和自己生意上的合作伙伴一起跨年啊！

对于这样的关系而言，相比在正经的餐厅或者敞亮的办公室谈生意，还是一方小小的、温馨的排骨年糕店更适合。

图源：视频截图

不过，要说两人最终是否能走到一起，却也不一定。

排骨年糕这道菜，二者缺一不可，排骨的做法大致分为面拖派和面包糠派。比手掌还要大些的猪大排用秘制调料腌渍，然后炸制金黄酥脆，鲜美多汁。年糕分炸过的和没炸过的，炸过的外皮酥脆，没炸过的软糯可口。两者搭配相得益彰，再淋上酱汁，香气四溢。

这似乎也是一个隐喻，汪小姐和宝总就是这样在生意上相互帮助，不离不弃，但在私人感情方面则不然。正如排骨年糕虽是一道好菜，两者放在一起相得益彰，但各自都能独立存在。

或许两人共度新年时，背景音乐《友谊地久天长》更接近感情真相。

最后，宝总为汪小姐点她爱吃的排骨年糕，也是一种“投其所好”：宝总吃年糕，汪小姐吃排骨。

宝总白手起家、逐渐发迹，汪小姐是他生意场上的一大助力。宝总一开始是个创业新人，手上没有什么大单子，也没有什么名气。他的师傅爷叔，则介绍宝总去找汪小姐。因为爷叔知道汪小姐的为人，确认汪小姐会帮助宝总。后来，汪小姐确实帮宝总拿下不少单子。

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而从生理角度看，在吃到爱吃的东西时，我们的身体会释放出多巴胺和内啡肽等神经递质，这些化学物质会使我们感到快乐和放松。同时，进食后人的血糖水平会升高，情绪更加稳定和愉悦。

把汪小姐哄开心了，还怕生意谈不成吗？

爱情，是“吃”出来的

《繁花》中，跨年时，宝总则约汪小姐在和平饭店吃饭；数年如一日地在排骨年糕店边吃边聊生意，渐渐暗生情愫。

汪小姐后来创业，成为宝总的竞争对手，爷叔对宝总说：“你现在又多了汪小姐这个对手了，你现在是四面楚歌，一分也不可以让的”。但宝总回答：“对我来说，排骨年糕从来都不是生意。”

可以说，他们每次吃饭时“谈”的不仅是生意，更有“谈情说爱”的成分在。

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其实不止90年代的上海，几十年后的今天，人们谈恋爱或相亲，似乎也总约在餐厅或饭馆。

为什么人们总在餐厅“谈情说爱”？

首先，和亲密的人共享食物，会让人感到分外开心。

2019年，伯明翰大学心理学系的研究人员研究指出，这种喜悦的感觉可能是源于返祖现象。

人类的祖先靠捕猎、采集来获取食物，为了预防食物短缺，他们形成了在部落中共享食物的习惯。一起享受劳动成果会让人们感到自豪、喜悦和满足，这种生存机制一直延续至今。

其次，一起吃饭能够有效加强社会联系。

日常生活中，无论是在校园还是职场中，当我们想对他人表达感谢或者喜爱时，常常会给对方带零食吃，大家一起分享。有来有往，大家会更加亲密。伯明翰的研究人员分析认为，人们会把共享食物这种行为与对方对自己的赞美和认可建立联系。在共餐的过程中，彼此“越看越顺眼”，人与人之间的感情会慢慢加深。

在《繁花》中，汪小姐去灯红酒绿的黄河路时，宝总叮嘱她“别乱吃东西，早点回家”，是关心，或许也是也怕汪小姐和别人“吃出感情”。

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再者，在恋爱时，我们既怕被对方欺骗、真心错付，也怕一厢情愿、自作多情。而通过一起吃饭，观察对方的口味偏好，和在吃饭时的一些行为，能帮我们看清他们的“真面目”，识别“小心思”。

心理学教授理查森指出，如果女生在点餐的过程中，选择价格昂贵的策略，就等于间接地否定了男生的魅力。也就是说，如果女生一味点昂贵的菜，说明男生对她没有什么吸引力，她可能根本就不喜欢对方。

菜上桌后，别忘了观察对方爱吃什么。

美国“嗅觉味觉治疗与研究基金会”负责人，《你是哪种食物性格》一书的作者亚伦·赫希博士，针对人们选择的食物与性格的关系，进行了25年的研究。他首次提出了食物性格这一概念，强调一个人的食物偏好决定了他的性格特点。

比如爱吃酸的人往往不善交际，爱吃甜的人乐观积极，爱吃辣的人热情果断、脾气火暴，喜欢另类口味的人心思缜密、独来独往。

《繁花》中三个女性角色她们爱吃的美食，正暗示着她们的性格。

精明能干的老板娘玲子，渴望一个家，她最喜欢约宝总吃家常的泡饭腐乳；汪小姐爱完美搭配在一起的排骨年糕，而她也正愿意和宝总共同奋进，以及发展感情；爽利又神秘的李李，则喜欢带着雾气的热气羊肉。

图源：微博@繁花BlossomsShanghai

想知道对方究竟是个什么样的人？了解他的口味和偏好，不失为一个行之有效的办法。

约会对象的饭量大小，也有大学问。

为了向陌生人传达积极的印象，人们常常会选择少量进食来博取对方的好感。美国马里兰的心理学研究人员在1979年的研究中发现，如果女性对和自己共餐的男性动心，为了给对方留下良好印象，约会时食量会减少18%。而在不心动的男性面前，女性的⻝量与平时无异。

当然，如果女方吃得少，也可能是因为她意不在此，“另有所图”。《繁花》中，拍摄宝总和李李（辛芷蕾饰演）吃热气羊肉的戏份时，埋头苦吃的辛芷蕾很快被王家卫阻止，只允许她用筷子蘸一点点麻酱吃：“吃饭不是你的目的，你是来谈生意的，要优雅。”

原本大口吃肉的辛芷蕾

吃得少的女性，不一定是迷恋上男方，也可能是只想搞事业的女强人。

当然，“若是对对方心动则可能吃得少”的规律，只适用于处于试探阶段的男女。若是已经相处了一阵子，反而是食量大和感情好能划上等号了。

1990年，佐治亚州立大学的心理学研究人员发现，人们与熟悉的人共餐时，会比单独进食多吃下29%的食物。伯明翰的研究人员指出，当我们与非常亲密的人（比如爱人、朋友、家人）共餐时，食量会比单独进餐时增加48%。

如果约会时，你发现对方已经能放心地大快朵颐，说明你在他心目中已经是足够熟悉和亲密的人。剧中，汪小姐和宝总一起吃早饭时，就是大口吃着粢饭团，腮帮子鼓得像个仓鼠，丝毫不在乎自己的形象，说明宝总对她而言已不算“外人”了。

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怪不得恋爱中的情侣或者结婚后的夫妻，经常会有“幸福肥”。“爱情就是饭量”，诚不欺我！

《繁花》中，宝总最终对同汪小姐这段关系的态度，也可以从吃饭上看出来。

汪小姐让爷叔带话宝总，晚上八点半在排骨年糕等宝总，在27号外贸公司和宝总之间她要做出一个选择。但宝总宁愿在别处打一晚上的牌，都没有赴约。排骨年糕还能再点，那个曾经一起吃排骨年糕的人却离开了。

虽然两人此后依然有联系，宝总还在生意上帮汪小姐，但论及是否会真的在一起，借用剧中台词回答：

终究，还是排骨是排骨，年糕是年糕。

参考资料：

[1] Helen K Ruddock, Jeffrey M Brunstrom, Lenny R Vartanian, Suzanne Higgs. A systematic review and meta-analysis of the social facilitation of eating. The American Journal of Clinical Nutrition, 2019; 110 (4): 842.

[2]Krantz DS. A naturalistic study of social influences on meal size among moderately obese and nonobese subjects. Psychosom Med. 1979;4(1):19–27.

[3]de Castro JM. Social facilitation of duration and size but not rate of the spontaneous meal intake of humans. Physiol Behav. 1990;47(6): 1129–35.

[4]单苏.(2000).中华名小吃——鲜得来排骨年糕.上海调味品(01),44.

[5]王桂真.(2018).美食坐标上海.现代商业银行(16),103.

[6]上海市消保委：《繁花》里的排骨年糕，源头在光明中学旁边

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