冰菜 (Mesembryanthemum crystallinumLinn.) ， 学名冰叶日中花，又称水晶冰菜，为番杏科日中花属一年生或二年生草本植物。冰菜因叶片中水分含量多，叶片背面及茎部布满泡囊状透明的冰晶状结构，且其中贮藏丰富的天然无机盐，故其食用时口感鲜嫩、爽脆、微咸，成为了料理中常用的特色菜品。同时，冰菜还因富含氨基酸、抗酸化物等机能性高的物质和钠、钾、胡萝卜素等矿物质，可被用于保健品和化妆品的开发。目前，关于冰菜栽培技术的研究已有多篇报道 ，但尚未有冰菜在上海地区的高效栽培技术研究。在此背景下，笔者拟在总结冰菜园艺特征的基础上，对上海地区冰菜设施栽培技术进行介绍，以期为冰菜在上海地区的生产和推广提供技术参考。

1 冰菜的园艺特征

冰菜耐盐，耐旱，喜光，耐寒不耐热;须根发达，半蔓生;叶互生、扁平、形似菱形，肉质肥厚呈浅绿色;茎为圆柱形。幼苗期茎叶上无明显冰晶颗粒，随着苗龄增大，茎秆及叶片边缘和叶背面逐渐产生大量的冰晶颗粒。花单个顶生或腋生，直径约1 cm，几乎无梗，花后分叉出枝，花为白色，中心为淡黄色，具有光泽。

冰菜生长喜凉爽通风环境，忌高温多湿，温度超过30℃，则植株会出现簇生、叶片卷缩瘦小、叶稍紫红等衰老现象，故在上海地区，7月—9月的高温多湿气候不适宜进行冰菜栽培。

2 冰菜的栽培方式

冰菜在上海地区栽培，可采用冬春季促早栽培，即在1月上旬至2月下旬使用加温、保温的温控苗床进行播种育苗。秋播保护地栽培则是上海地区冰菜优质生产的推荐方式，通常在8月下旬至10月中旬播种育苗，可根据实际的种植茬口安排情况适当调整播种时间。也可采用保护地越冬栽培生产，采收上市时间能从11月上旬持续至翌年4月下旬，且产量高、品质优。

3 上海地区冰菜设施栽培技术

3.1 播种及育苗

3.1.1 播种前准备

使用50孔育苗穴盘，装满育苗专用基质，喷淋足量的水分，待基质上下完全湿润后备用。采用冬春季促早栽培、保护地越冬栽培的，需要使用电加温苗床。苗床上的加温线布设可根据育苗的加温面积按照环形布线成矩形，线条间距为7～10 cm，并在转弯处固定，防止线条之间相互覆盖造成危险。

3.1.2 点播播种

冰草种子微小，播种量控制较为困难。可使用顶端尖细的笔尖蘸水后轻黏种子，在育苗盘里按照 3粒 / 穴进行点播播种。播种后喷水湿润种子，并覆盖轻薄的松软基质薄土，以表面不裸露种子为宜。

3.1.3 育苗管理

采用冬春季促早栽培、保护地越冬栽培的，需覆盖塑料薄膜保温保湿，直至出苗后去除薄膜;播种时苗床温度保持在26～28 ℃，出苗后苗床温度白天保持在20～22 ℃、夜间保持在15 ℃左右;在通风良好的环境下育苗。待幼苗长出4～6张叶片(苗龄25～30 d)时，即可定植到大田。

采用秋播保护地栽培的，在播种后出苗前应加盖遮阳网遮阳、保湿、降温，出苗后及时揭去遮阳网，大棚温度保持在20～25 ℃，并在通风良好的环境下保苗，直至幼苗长出3～5张叶片(苗龄20～25d)时，即可定植到大田。

3.2 定 植

冰菜喜肥力适中的栽培土壤，定植前大田需每667 m 2 撒施农家畜肥 1 500～2 000 kg，然后深耕整地。值得注意的是，施肥量不宜过高，避免引起冰菜叶片过度膨大。整地后作垄，要求垄面宽120cm，垄间沟宽30～35 cm，垄高 15～25 cm。为方便采摘并防止后期生长空间密闭，冰菜宜采用双行定植，行距、株距均以 35～40 cm为宜。幼苗定植后当天需浇足定根水，隔天补水，以利于幼苗成活。定植后若遇温度较高的晴天，需在定植后 7 d内进行遮阳降温，避免幼苗大量枯萎、甚至死亡。

3.3 大田栽培管理

3.3.1 温度和光照管理

冰菜在大田生长期间，温度应控制在 12～30℃，但在低温栽培期(如冬春季促早栽培、保护地越冬栽培)，夜间还需使用塑料薄膜覆盖保温，白天揭除;在高温天气栽培，则需及时通风降温，并适当遮阳，以延长收获期。

3.3.2 水分管理

幼苗成活后要适当控制浇水，避免水渍和田块土壤过湿;地膜上若出现积水，需及时进行处理，以防茎叶腐烂或死苗;生长后期的水分管理应遵循“见干见湿，浇则浇透”的原则。

3.3.3 肥料管理

在大田生长期间，追肥宜使用速效性复合肥料，可将氮∶磷∶钾=30∶15∶15的复合肥溶解稀释后，每隔2～3周在采摘嫩茎叶后进行1次叶面喷雾追肥，叶面肥的浓度以1.5%～2.0% 为宜。

3.3.4 植株管理

冰菜在定植后 30 d 左右开始进入快速生长期，此时侧枝呈放射线状扩大，再加上冰菜在栽培过程中需要留腋芽，故此时要用剪刀修剪侧枝。修剪时需用手拿着侧枝，以防伤苗。

3.3.5 病虫防治

冰菜因带盐，故病虫害发生较少，仅发生立枯病和少量虫害(蜗牛、蚜虫和烟粉虱)等。其中，立枯病多在冰菜苗期发生，可用福美双等药剂进行杀菌处理，并保持足光、通风，防止湿度过高。虫害(蜗牛、蚜虫和烟粉虱)则建议使用悬挂黄板来控制蚜虫和烟粉虱的发生数量，使用6%四聚乙醛颗粒剂防治蜗牛。